यूएई में कैफ़ेटेरिया, कैफ़े या रेस्टोरेंट का POS चुनना
यूएई के कैफ़ेटेरिया, कैफ़े या छोटे रेस्टोरेंट को काउंटर से क्या चाहिए: तेज़ ऑर्डर और एड-ऑन से लेकर किचन टिकट, टेबल, बिल बाँटना और फ़ूड कॉस्ट तक।
कैफ़े का मेन्यू साइज़ और ऐड-ऑन के साथ, बिना उलझी क़ीमत सूची के
तीन साइज़, चार दूध और पाँच सिरप वाला लाते ग़लत तरीक़े से साठ प्रोडक्ट बन जाता है, और सही तरीक़े से दो ऑप्शन ग्रुप वाला एक प्रोडक्ट। कैश काउंटर पर कैफ़े मेन्यू बनाने का व्यावहारिक तरीक़ा।
करक की दुकान या स्पेशियल्टी कैफ़े का मेन्यू बोर्ड छोटा दिखता है: करक, लाते, कपुचीनो, आइस्ड लाते, कुछ सैंडविच और पराठे। पर कैश काउंटर पर यह गड़बड़ बन सकता है। "लाते लार्ज ओट मिल्क", "लाते मीडियम ओट मिल्क", "लाते लार्ज वनीला" — जो मालिक हर कॉम्बिनेशन का अलग प्रोडक्ट बनाते हैं, उनके पास सैकड़ों बटन, ऐसी क़ीमत सूची जिसे कोई अपडेट नहीं कर पाता, और बिक्री रिपोर्ट रह जाती है जो एक ड्रिंक को तीस लाइनों में बाँट देती है।
हल यह है कि ग्राहक क्या माँगता है (लाते) को वह उसे कैसे चाहता है (लार्ज, ओट मिल्क, एक्स्ट्रा शॉट) से अलग करें। यह लेख बताता है कैसे।
प्रोडक्ट, साइज़ और ऐड-ऑन
तीन परतों में सोचें:
- प्रोडक्ट: लाते। एक बटन, बिक्री रिपोर्ट में एक लाइन।
- ज़रूरी चुनाव: साइज़। स्मॉल, मीडियम या लार्ज, हर एक की अपनी क़ीमत या क़ीमत का फ़र्क़। कैशियर को एक चुनना ही होगा।
- वैकल्पिक एक्स्ट्रा: एक्स्ट्रा शॉट (+3), ओट मिल्क (+2), वनीला सिरप (+2), चीनी का लेवल (नॉर्मल, कम, बिना, मुफ़्त)। कैशियर कई चुन सकता है, या एक भी नहीं।
ग्रुप एक बार प्रोडक्ट पर सेट करें, और हर बार बेचते समय सिस्टम वही सवाल उसी क्रम में पूछेगा।
काउंटर तेज़ रखने के नियम
- सबसे आम चुनाव सबसे पहले रखें। अगर 70 % करक रेगुलर साइज़ और नॉर्मल चीनी वाली है, तो वही डिफ़ॉल्ट हों और कैशियर एक बार दबाए।
- ग्रुप छोटे रखें। पाँच सिरप एक लाइन में आ जाते हैं; पंद्रह नहीं।
- मुफ़्त चुनाव भी मायने रखते हैं। "कम चीनी" और "बिना बर्फ़" की क़ीमत नहीं, पर वे किचन टिकट पर छपते हैं ताकि ड्रिंक सही बने।
- ऑप्शन का नाम वैसा रखें जैसा बरिस्ता पढ़ता है। टिकट पर "ओट" काफ़ी है।
कहाँ क्या छपता है
- रसीद पर ड्रिंक, साइज़ और पैसे वाले एक्स्ट्रा अपनी क़ीमत के साथ, ताकि ग्राहक देखे कि उसने किसके पैसे दिए।
- किचन या बार टिकट (या किचन स्क्रीन) पर हर ऑप्शन, मुफ़्त वाले भी, बड़े अक्षरों में।
- कस्टमर डिस्प्ले पर वही लाइनें जो रसीद पर हैं, जब कैशियर उन्हें दर्ज करता है।
पढ़ी जा सकने वाली बिक्री रिपोर्ट
क्योंकि "लाते" एक प्रोडक्ट है, रिपोर्ट एक लाइन में बताती है कि इस हफ़्ते कितने लाते बिके, जबकि हर रसीद अब भी बताती है कि हर ड्रिंक ठीक कैसे बना। तीस "लाते" प्रोडक्ट की सूची इनमें से किसी सवाल का अच्छा जवाब नहीं देती।
स्टॉक और लागत
साइज़ और ऐड-ऑन में ही आपकी फ़ूड कॉस्ट छिपी होती है। लार्ज लाते में स्मॉल से ज़्यादा दूध लगता है; ओट मिल्क ऐड-ऑन ओट मिल्क का कार्टन लेता है, आम दूध का नहीं। अगर आप सामग्री ट्रैक करते हैं, तो हर साइज़ और ऐड-ऑन को उसकी खपत से जोड़ें। हमारा लेख फ़ूड कॉस्ट और रेसिपी बताता है कि पूरे मेन्यू से नहीं, दस सबसे ज़्यादा बिकने वाली चीज़ों से शुरू करें।
VAT के साथ क़ीमतें
यूएई में ज़्यादातर कैफ़े 5 % VAT शामिल क़ीमतें दिखाते हैं। सिस्टम को "VAT शामिल" पर सेट करें, ताकि बोर्ड, बटन और रसीद का कुल एक ही नंबर हो, और VAT की रक़म अलग छपे।
वही मेन्यू टेबल और स्क्रीन पर
परतों में बना मेन्यू दोबारा काम आता है: ऑनलाइन मेन्यू और टेबल से QR ऑर्डर मेहमान से वही साइज़ और ऐड-ऑन वाले सवाल पूछते हैं, और टीवी पर मेन्यू बोर्ड वही क़ीमतें बिना दोबारा टाइप किए दिखाते हैं।
एक दोपहर का प्लान
- अपने ड्रिंक्स और हर एक के सवाल लिखें।
- ऑप्शन ग्रुप बनाएँ (साइज़, दूध, सिरप, चीनी, बर्फ़)।
- उन्हें प्रोडक्ट से जोड़ें।
- अपने दस सबसे आम ऑर्डर टेस्ट के लिए दर्ज करें और टिकट पढ़ें।
- बटनों का क्रम ठीक करें, फिर दुकान खोलें।
CreekPOS में
साइज़ और ऐड-ऑन CreekPOS ऑनलाइन के रेस्टोरेंट प्लान का हिस्सा हैं, और डेस्कटॉप प्रोग्राम में भी हैं (क़ीमतें बताती हैं कौन-सा एडिशन): उन्हें हर प्रोडक्ट पर सेट करें, रसीद और किचन टिकट पर छापें, और किचन स्क्रीन पर देखें। देखें मैनुअल में साइज़ और ऐड-ऑन और कैफ़े और रेस्टोरेंट पेज।
यह लेख अपनी तारीख़ तक की सामान्य जानकारी है, क़ानूनी या टैक्स सलाह नहीं। नियम बदलते रहते हैं; कुछ भी करने से पहले आधिकारिक स्रोत देखें या अपने अकाउंटेंट से पूछें।
