यूएई में कैफ़ेटेरिया, कैफ़े या रेस्टोरेंट का POS चुनना

खिड़की से कड़क चाय और सैंडविच बेचने वाले कैफ़ेटेरिया और बारह टेबल वाले, बैठकर खाने के कैफ़े को काउंटर से अलग-अलग चीज़ें चाहिए, लेकिन दोनों का कारोबार रश के समय पर टिका है। सही सिस्टम सेकंडों में ऑर्डर लेता है, उसे बिना ग़लती किचन तक पहुँचाता है और रात को बताता है कि हर प्लेट की असली लागत कितनी थी।

यह गाइड बताती है कि चुनने से पहले क्या देखें और क्या पूछें।

पहले जानें कि आपकी जगह किस तरह की है

यूएई में खाने-पीने के ज़्यादातर कारोबार तीन में से किसी एक तरह के होते हैं, और हर तरह के लिए अलग फ़ीचर ज़्यादा मायने रखते हैं:

अपनी तरह को लेकर ईमानदार रहें। कैफ़ेटेरिया को टेबल प्लान की ज़रूरत नहीं; लेकिन जो कैफ़े टेबल 7 का खुला ऑर्डर होल्ड नहीं कर सकता, वह गुरुवार रात तक मुश्किल में पड़ जाएगा।

काउंटर पर रफ़्तार

रमज़ान में इफ़्तार के रश को कसौटी मान लीजिए। मान लें सूरज ढलने से पहले के 40 मिनट में 120 ऑर्डर आते हैं (उदाहरण, कोई आँकड़ा नहीं)। यानी हर 20 सेकंड में एक ऑर्डर, और काउंटर को इसी रफ़्तार से चलना होगा।

डेमो में ये काम ख़ुद घड़ी देखकर आज़माएँ:

• एक कड़क, लार्ज, ज़्यादा चीनी, पार्सल। कितने टैप लगते हैं?
• साइज़ और एड-ऑन, जैसे स्मॉल/लार्ज, एक्स्ट्रा चीज़ या बिना प्याज़: क्या ये रसीद पर और किचन टिकट पर भी दिखते हैं?
• वही ऑर्डर दोबारा। एक पक्का ग्राहक कल वाला ही ऑर्डर चाहता है; क्या आप उसे जल्दी जोड़ सकते हैं?
• कैश और बाकी। जल्दी कैश लेने वाले बटन और बड़े अंकों में बाकी, क्योंकि खिड़की पर मन में हिसाब लगाने का समय नहीं होता।

ऑर्डर को किचन तक पहुँचाना

आवाज़ लगाकर दिए गए ऑर्डर तब तक चलते हैं, जब तक दूसरा कुक नहीं आता। उसके बाद हर छूटा हुआ सैंडविच ऐसा खाना है जिसकी कीमत आप दो बार चुकाते हैं। दो आम सेटअप:

• किचन टिकट प्रिंटर: हर ऑर्डर किचन में प्रिंट होता है, अच्छा हो कि सिर्फ़ वे आइटम जिन्हें पकाना है, पानी की बोतल नहीं।
• किचन डिस्प्ले: एक स्क्रीन जो ऑर्डर को नया, बन रहा और तैयार के रूप में दिखाती है, ताकि काउंटर को पता रहे कि किसे आवाज़ देनी है।

पूछें कि काउंटर पर बनने वाले ड्रिंक किचन टिकट से बाहर रखे जा सकते हैं या नहीं, और क्या एड-ऑन टिकट पर साफ़ दिखते हैं। जिस टिकट पर सिर्फ़ "सैंडविच" लिखा हो, जबकि मेहमान ने "बिना मेयो" कहा था, उसकी वजह से खाना वापस आता है।

टेबल, होल्ड ऑर्डर और बिल

टेबल वाली जगहों के लिए:

• हर टेबल के होल्ड ऑर्डर, जिन्हें मेहमानों के टेबल बदलने पर दूसरी टेबल पर ले जाया जा सके, या दोस्तों के आ जुड़ने पर मिलाया जा सके।
• बिल बाँटें, आइटम के हिसाब से या बराबर हिस्सों में, क्योंकि ग्रुप शायद ही कभी एक ही कार्ड से पेमेंट करते हैं।
• सर्विस चार्ज प्रतिशत में, अगर आप लेते हैं, जो बिल पर साफ़ दिखे।
• टेबल QR ऑर्डर, जिसमें मेहमान अपने फ़ोन से ऑर्डर करते हैं और स्टाफ़ कन्फ़र्म करता है, कुछ कैफ़े के लिए काम का है और कुछ के लिए बेकार; तय करने से पहले टेबल QR ऑर्डर पढ़ें।

फ़ूड कॉस्ट: वह नंबर जो ज़्यादातर कैफ़े कभी नहीं देखते

बिक्री की कीमत में से सामग्री की लागत घटाने पर जो मार्जिन बचता है, उसी से किराया निकलता है। सिस्टम में रेसिपी न हों, तो ज़्यादातर मालिक बस अंदाज़ा लगाते हैं। यह एक आइटम का उदाहरण है, कोई आँकड़ा नहीं:

अच्छा काउंटर सिस्टम आपको यह रेसिपी एक बार डालने देता है, हर बिक्री के साथ सामग्री स्टॉक से घटाता है, और एक्स्ट्रा चिकन जैसे एड-ऑन का हिसाब भी रखता है। फिर फ़ूड कॉस्ट रिपोर्ट दिखा देती है कि कब सप्लायर की बढ़ी कीमत ने चुपचाप आपका मार्जिन खा लिया। इस पर और जानकारी फ़ूड कॉस्ट और रेसिपी में।

VAT, स्टाफ़ और हार्डवेयर

• वैट 5% मेन्यू की कीमतों में शामिल, रसीदों पर आपका TRN, और जब कोई ऑफ़िस अपने स्टाफ़ के लिए लंच ऑर्डर करे तो पूरा A4 इनवॉइस।
• स्टाफ़ के अधिकार: कौन ऑर्डर रद्द कर सकता है, डिस्काउंट दे सकता है या ड्रॉअर खोल सकता है, और मैनेजर वहीं खड़े-खड़े कैसे मंज़ूरी देता है।
• भाषाएँ: किचन और काउंटर का स्टाफ़ अरबी, अंग्रेज़ी, हिन्दी, उर्दू, मलयालम या तागालोग पढ़ने वाला हो सकता है; जो स्क्रीन वे समझते हैं, उससे ग़लतियाँ घटती हैं।
• हार्डवेयर: आम 80 mm प्रिंटर, कैश ड्रॉअर और टच स्क्रीन, न कि कोई ऐसा एक ब्रांड जिसे आपको एक ही सप्लायर से ख़रीदना पड़े।
• इंटरनेट: पूछें कि रश के बीच इंटरनेट चला जाए तो क्या होता है। जवाब होना चाहिए "आप बेचते रहते हैं"।

डिलीवरी ऑर्डर

कई कैफ़ेटेरिया फ़ोन, WhatsApp या ऐप से डिलीवरी ऑर्डर लेते हैं। हर सप्लायर से साफ़-साफ़ पूछें कि ये बिक्री आपकी रिपोर्ट में कैसे पहुँचती है। इंटीग्रेशन बहुत अलग-अलग होते हैं, और कई छोटी जगहें ऐप के ऑर्डर बस काउंटर पर अलग पेमेंट या अलग कैटेगरी के रूप में दर्ज कर देती हैं, ताकि दिन का हिसाब फिर भी मिल जाए।

चुनने से पहले पूछने वाले सवाल

1. क्या मैं साइज़ और एड-ऑन के साथ पूरा ऑर्डर दस सेकंड से कम में ले सकता हूँ?
2. क्या किचन को सिर्फ़ वही दिखता है जो उसे पकाना है?
3. क्या मैं बिल बाँट सकता हूँ और किसी टेबल का ऑर्डर दूसरी टेबल पर ले जा सकता हूँ?
4. क्या मैं रेसिपी डालकर हर आइटम की फ़ूड कॉस्ट देख सकता हूँ?
5. इंटरनेट चला जाए तो क्या होता है?
6. क्या मैं इसे अपने मेन्यू के साथ मुफ़्त आज़मा सकता हूँ?

CreekPOS में

खाने-पीने के कारोबार के लिए CreekPOS में ये सब है: रसीद और टिकट पर साइज़ और एड-ऑन, किचन डिस्प्ले या टिकट प्रिंटर जो सिर्फ़ पकाने वाले आइटम दिखाता है, टेबल और होल्ड ऑर्डर, बिल बाँटना, सर्विस चार्ज, और रेसिपी जो सामग्री को स्टॉक से घटाती हैं, फ़ूड कॉस्ट रिपोर्ट के साथ। टेबल QR ऑर्डर और ऑनलाइन मेन्यू पेज ऑनलाइन रेस्टोरेंट और चेन प्लान के साथ आते हैं। पूरी सूची रेस्टोरेंट फ़ीचर पर है।

असली मेन्यू पर आज़माना चाहते हैं? डेमो कैफ़े खोलें, साइन-अप की ज़रूरत नहीं, या अपने आइटम के साथ 14 दिन का ट्रायल शुरू करें।