إعداد قائمة مقهى بالأحجام والإضافات دون قائمة أسعار فوضوية

تبدو لوحة قائمة محل كرك أو مقهى مختص قصيرة: كرك، لاتيه، كابتشينو، لاتيه مثلج، وبعض السندويشات والبراتا. لكنها على الكاشير قد تصبح فوضى. "لاتيه كبير حليب شوفان"، "لاتيه وسط حليب شوفان"، "لاتيه كبير فانيلا" — المالك الذي ينشئ صنفًا لكل تركيبة ينتهي بمئات الأزرار، وقائمة أسعار لا يستطيع أحد تحديثها، وتقارير مبيعات تقسم المشروب الواحد إلى ثلاثين سطرًا.

الحل أن تفصل ما يطلبه العميل (لاتيه) عن الطريقة التي يريده بها (كبير، حليب شوفان، شوت إضافي). وهذا المقال يشرح كيف.

الصنف والأحجام والإضافات

فكّر في ثلاث طبقات:

1. الصنف: لاتيه. زر واحد، وسطر واحد في تقرير مبيعاتك.
2. اختيار إلزامي: الحجم. صغير أو وسط أو كبير، لكلٍّ سعره أو فرق السعر. ويجب أن يختار الكاشير واحدًا.
3. إضافات اختيارية: شوت إضافي (+3)، حليب شوفان (+2)، نكهة فانيلا (+2)، مستوى السكر (عادي، أقل، بدون، بلا مقابل). يختار الكاشير عدة منها أو لا شيء.

اضبط المجموعات مرة واحدة على الصنف، فيسأل الكاشير الأسئلة نفسها بالترتيب نفسه في كل مرة.

قواعد تُبقي الكاونتر سريعًا

• ضع الخيار الأكثر شيوعًا أولًا. إذا كان 70 % من الكرك حجمًا عاديًا بسكر عادي، فهذان هما الافتراضيان ويضغط الكاشير مرة واحدة.
• اجعل المجموعات قصيرة. خمس نكهات تتسع في صف أزرار واحد؛ خمس عشرة لا.
• الخيارات المجانية مهمة أيضًا. "سكر أقل" و"بدون ثلج" لا تكلّف شيئًا لكنها تُطبع على تذكرة المطبخ ليُحضَّر المشروب صحيحًا.
• سمِّ الخيارات كما يقرؤها الباريستا. "شوفان" على التذكرة يكفي.

ما يُطبع وأين

• الإيصال يبيّن المشروب والحجم والإضافات المدفوعة بأسعارها، ليرى العميل ما دفع ثمنه.
• تذكرة المطبخ أو البار (أو شاشة المطبخ) تبيّن كل خيار، بما فيها المجانية، بخط كبير.
• شاشة العميل تعرض الأسطر نفسها التي على الإيصال أثناء التسجيل.

تقارير مبيعات تُقرأ

لأن "لاتيه" صنف واحد، يخبرك التقرير كم لاتيه بعت هذا الأسبوع في سطر واحد، بينما يبقى كل إيصال مبيّنًا كيف حُضّر كل مشروب بالضبط. قائمة من ثلاثين صنف "لاتيه" لا تجيب عن أيٍّ من السؤالين جيدًا.

المخزون والتكلفة

الأحجام والإضافات هي أيضًا حيث تختبئ تكلفة الطعام. اللاتيه الكبير يستهلك حليبًا أكثر من الصغير؛ وإضافة حليب الشوفان تستهلك عبوة شوفان لا عبوة حليب عادي. إذا كنت تتابع المكونات، فاربط كل حجم وإضافة بما يستهلكه. يشرح مقالنا عن تكلفة الطعام والوصفات كيف تبدأ بالأصناف العشرة الأكثر مبيعًا لا بالقائمة كلها.

الأسعار مع الضريبة

في الإمارات تعرض معظم المقاهي أسعارها شاملة ضريبة القيمة المضافة 5 %. اضبط الكاشير على "الضريبة شاملة"، فيكون السعر على اللوحة وعلى الزر وإجمالي الإيصال رقمًا واحدًا، ويُطبع مبلغ الضريبة منفصلًا.

القائمة نفسها على الطاولة وعلى الشاشة

حين تُبنى القائمة بطبقات، يُعاد استخدامها: القائمة الإلكترونية والطلب من الطاولة عبر QR تسأل الضيف أسئلة الحجم والإضافات نفسها، ولوحات القائمة على التلفاز تعرض الأسعار نفسها دون إعادة كتابتها.

خطة لعصر واحد

1. اكتب مشروباتك والأسئلة التي يحتاجها كل منها.
2. أنشئ مجموعات الخيارات (الحجم، الحليب، النكهة، السكر، الثلج).
3. اربطها بالأصناف.
4. سجّل أكثر عشرة طلبات شيوعًا تجربةً واقرأ التذكرة.
5. رتّب الأزرار، ثم افتح.

في CreekPOS

الأحجام والإضافات جزء من خطة المطاعم في CreekPOS أونلاين، وفي برنامج الحاسوب أيضًا (الأسعار تبيّن أي إصدار): اضبطها لكل صنف، واطبعها على الإيصال وتذكرة المطبخ، وشاهدها على شاشة المطبخ. انظر الأحجام والإضافات في الدليل وصفحة المقاهي والمطاعم.