फ़ायदा देने वाले ऑफ़र — X ख़रीदें Y पाएँ, बंडल और ख़ाली घंटों के ऑफ़र

ऑफ़र एक दाँव है: आप हर बिक्री पर कुछ मार्जिन छोड़ते हैं और उम्मीद करते हैं कि ज़्यादा बिक्री उसकी भरपाई कर देगी। बहुत सी दुकानें कभी जाँचती ही नहीं कि दाँव सही बैठा या नहीं। यह लेख बताता है कि शुरू करने से पहले हिसाब कैसे लगाएँ, कौन-सा ऑफ़र किस लक्ष्य के लिए सही है, और बाद में कैसे पता करें कि वह काम आया या नहीं।

डिस्काउंट से नहीं, मार्जिन से शुरू करें

हर ऑफ़र एक सवाल से शुरू होना चाहिए: पहले जितना ग्रॉस मुनाफ़ा कमाने के लिए मुझे कितने यूनिट ज़्यादा बेचने होंगे?

मान लें एक प्रोडक्ट शेल्फ़ पर AED 10 में बिकता है और आपको AED 6 में पड़ता है। ये उदाहरण के नंबर हैं, किसी सर्वे के आँकड़े नहीं।

हर यूनिट का मुनाफ़ा आधे से भी ज़्यादा गिर जाता है। उतना ही मुनाफ़ा कमाने के लिए आपको लगभग 2.2 गुना यूनिट बेचने होंगे। अगर आप आम तौर पर हफ़्ते में 50 बेचते हैं, तो ऑफ़र को लगभग 110 बिकवाने होंगे। कभी ऐसा होगा, अक्सर नहीं होगा।

हिसाब हमेशा नेट कीमत पर करें। यूएई में शेल्फ़ कीमतों में VAT शामिल होता है, और VAT आपके मार्जिन का हिस्सा नहीं है। डिस्काउंट उस कीमत को घटाता है जिस पर VAT लगता है, इसलिए टैक्स भी साथ में घटता है; किसी ख़ास ऑफ़र पर VAT कैसे लगेगा, यह अपने अकाउंटेंट से पूछने की बात है।

ऑफ़र के प्रकार और वे किस काम के हैं

हर "मुफ़्त" ऑफ़र को मंज़ूर करने से पहले उसे प्रतिशत में बदलें। 1 ख़रीदें 1 पाएँ यानी दो यूनिट पर 50% छूट। 2 ख़रीदें 1 पाएँ यानी तीन यूनिट पर 33%। 3 ख़रीदें 1 पाएँ यानी चार यूनिट पर 25%। यह प्रतिशत ऊपर की टेबल में डालें, और आपको पता चल जाएगा कि कितनी बिक्री चाहिए।

बंडल: सिर्फ़ मात्रा नहीं, रसीद बढ़ाएँ

अच्छा बंडल ज़्यादा मार्जिन वाले आइटम को किसी लोकप्रिय आइटम के साथ जोड़ता है। कैफ़ेटेरिया में AED 2 की कड़क चाय और AED 12 का चिकन सैंडविच अलग-अलग AED 14 के होते हैं। दोनों को साथ में AED 13 में दें, तो सैंडविच के लिए आया ग्राहक एक ड्रिंक भी ले लेता है; आप जो AED 1 छोड़ते हैं, वह कड़क चाय के मार्जिन से कहीं कम है।

बंडल तब फ़ेल होता है जब वह ऐसे दो आइटम जोड़ता है जिन्हें ज़्यादातर ग्राहक वैसे भी साथ ख़रीदते हैं। तब आप हर उस बिक्री पर AED 1 छोड़ देते हैं जो पूरी कीमत पर हो ही जाती। पहले अपनी बिक्री देखें: अगर सैंडविच वाली ज़्यादातर रसीदों में पहले से कोई ड्रिंक है, तो किसी और चीज़ का बंडल बनाएँ।

ख़ाली घंटों के ऑफ़र

ज़्यादातर कैफ़े और कैफ़ेटेरिया में नाश्ते, दोपहर के खाने और शाम को भीड़ होती है, और दोपहर बाद एक ख़ाली दौर आता है, ख़ासकर गर्मियों में। दोपहर का ऑफ़र लोगों को उस समय ला सकता है जब स्टाफ़ की तनख़्वाह वैसे भी जा रही है और वह ख़ाली खड़ा है। लागत कम है, क्योंकि ज़्यादा बिक्री उसी क्षमता से होती है जो आपके पास वैसे भी है।

दो नियम इसे ईमानदार रखते हैं: समय छोटा और तय रखें (जैसे दोपहर 3 से 5 बजे), और पहले और बाद की घंटे-वार बिक्री देखें। अगर लंच का घंटा उतना ही गिरता है जितना दोपहर बाद बढ़ता है, तो आपने ग्राहकों को बस सस्ते समय में खिसका दिया है।

यूएई के ख़ास सीज़न

• रमज़ान: इफ़्तार बॉक्स, खजूर, जूस और फ़ैमिली पैक। स्टॉक की योजना जल्दी बनाएँ; इन चीज़ों पर ऑफ़र बिना ज़्यादा डिस्काउंट के भी बिकते हैं।
• स्कूल खुलने का समय: लंचबॉक्स की चीज़ें, जूस, स्नैक्स, और काउंटर के पास स्टेशनरी।
• गर्मी: ठंडे ड्रिंक और आइसक्रीम अपने-आप बिकते हैं; ख़ाली दोपहरों में गरम खाने पर ऑफ़र ज़्यादा काम कर सकते हैं।
• ईद और राष्ट्रीय छुट्टियाँ: भारी कटौती के बजाय गिफ़्ट पैक और बंडल।

ऑफ़र शुरू करने से पहले की चेकलिस्ट

1. लक्ष्य लिख लें: स्टॉक निकालना, नए ग्राहक लाना, औसत रसीद बढ़ाना, या कोई ख़ाली घंटा भरना। हर ऑफ़र का एक ही लक्ष्य।
2. मार्जिन का हिसाब लगाएँ और लक्ष्य के बगल में ब्रेक-ईवन बिक्री (कितने यूनिट) लिखें।
3. शुरू और ख़त्म होने की तारीख़ तय करें। जो ऑफ़र कभी ख़त्म नहीं होता, वह आम कीमत बन जाता है।
4. जुड़ने का फ़ैसला करें: यह दूसरे ऑफ़र या स्टाफ़ डिस्काउंट के साथ जुड़ेगा या नहीं। एक ही आइटम पर दो ऑफ़र छोटी कटौती को घाटे में बदल सकते हैं।
5. कैशियरों को बताएँ कि ऑफ़र क्या है और रसीद पर कैसे दिखता है।
6. शेल्फ़ टैग छापें, VAT सहित कीमत के साथ।
7. एक हफ़्ते बाद जाँचें: बिके यूनिट, ग्रॉस मुनाफ़ा और औसत रसीद, पिछले हफ़्ते के मुकाबले।

CreekPOS में

CreekPOS में ऑफ़र प्रतिशत छूट, रकम की छूट, X ख़रीदें Y पाएँ, या बंडल हो सकते हैं, हर ऑफ़र को तय समय तक सीमित किया जा सकता है, और हर ऑफ़र के लिए आप तय करते हैं कि वह दूसरे ऑफ़र के साथ जुड़े या अकेला रहे। कैशियर को कुछ अलग नहीं करना पड़ता: काउंटर ऑफ़र अपने-आप लगाता है, और ऑफ़र रसीद पर, हर रिटर्न में और रिपोर्ट में दिखता है, ताकि आप हफ़्तों की तुलना कर सकें। CreekPOS ऑनलाइन पर बिक्री पहुँचते ही सर्वर हर ऑफ़र दोबारा जाँचता है। कैशियरों के अपने हाथ से दिए डिस्काउंट अलग विषय हैं, जिन पर डिस्काउंट की लिमिट और मंज़ूरी में बात की गई है; पूरी सूची फ़ीचर पेज पर है।

झटपट जवाब

प्रतिशत छूट बेहतर है या रकम की छूट? प्रतिशत कैटेगरी के लिए ठीक है; रकम अकेले, महँगे आइटम के लिए, जहाँ AED 5 की छूट तुरंत समझ आती है।

ऑफ़र कितने समय चले? इतना कि कारोबार का एक पूरा हफ़्ता आ जाए, आम तौर पर एक से चार हफ़्ते। फिर रोकें और तुलना करें।

अगर ऑफ़र से फ़ायदा नहीं हुआ तो? तय तारीख़ पर उसे ख़त्म करें और नतीजा लिख लें। घाटे वाला ऑफ़र भी काम का है, अगर वह सिखा दे कि क्या दोबारा नहीं करना।

कैसे पता करें कि ऑफ़र काम आया? अपनी रिपोर्ट में हफ़्ते-वार यूनिट, ग्रॉस मुनाफ़ा और औसत रसीद की तुलना करें, सिर्फ़ कुल बिक्री की नहीं।

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